Beaucoup de personnes sensibles au gluten retrouvent le plaisir de manger des gâteaux grâce à la fermentation longue au levain. Ce livre Beyond Bread vous explique comment transformer vos desserts pour les rendre plus digestes et légers.
En remplaçant la levure industrielle par un levain actif, vous réduisez les effets de fermentation inconfortables dans l'estomac. C'est la solution idéale pour ceux qui aiment le sucré mais craignent les digestions difficiles.
Le livre s'attaque aux problèmes courants : comment obtenir du moelleux sans chimie, comment conserver une brioche plusieurs jours sans qu'elle ne durcisse, et comment gérer l'acidité naturelle pour qu'elle soit agréable.
Grâce aux techniques de 'rabats' et de 'pousse contrôlée' expliquées en images, vous ne raterez plus jamais la structure de vos miettes. Vos invités seront bluffés par la légèreté de vos créations artisanales.
C'est aussi une réponse à la standardisation des goûts industriels. Retrouvez le vrai goût du grain et des ferments sauvages dans des recettes qui ont du caractère et une histoire à raconter à chaque bouchée.
L'auteur répond aux questions les plus fréquentes sur la conservation et la réactivation d'un levain déshydraté ou oublié au réfrigérateur. Ne craignez plus de partir en vacances et de laisser votre culture de côté.
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